Coffee Diploma System

Coffee Diploma System

Como profesionales en la preparación del café, debemos estar en constante aprendizaje y actualización porque este mundo cafetero está creciendo de manera acelerada y no podemos quedarnos atrás.

Actualmente en Costa Rica tenemos acceso al curso introductorio e intermedio avalado por el ICAFE. Próximamente el curso avanzado del ICAFE volverá a estar disponible (¡Yey!); sin embargo existen certificaciones internacionales como la de la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) o Specialty Coffee Association of America (SCAA).

La SCA, o la Asociación de Cafés Especiales, está enfocada completamente en la excelencia del café a través de la innovación, educación, investigación y comunicación. Esta es su visión para poner el café de especialidad afuera en el mundo, para educar a los consumidores sobre los beneficios en todos los eslabones de la cadena, además de asegurar la sostenibilidad a largo plazo de la industria.

600_328226232

¿Qué es el Coffee Diploma System?

La SCA cuenta con el “Coffee Diploma” que consiste en un sistema educativo que cubre desde el grano en verde hasta la taza. Consiste de seis módulos: Introducción al café, Café en verde, Habilidades sensoriales, Tueste, Infusiones y Habilidades barista.

Cada uno de estos módulos, excepto la introducción al café, cuenta con 3 niveles: básico (5pts), intermedio (10 pts) y avanzado (25pts). Para obtener el Coffee Diploma, se deben de haber acumulado 100 puntos en cualquiera de los módulos.

54490093bc014_picmonkey20collage

Es importante saber que no se puede pasar directamente a hacer el curso profesional sin antes haber pasado al menos por el intermedio, ya que se debe de contar con cierta experiencia, además debe de haber pasado cierto tiempo entre certificaciones.

Solamente los AST o los Entrenadores SCAE Autorizados podrán liderar el curso y aplicar los exámenes teóricos y prácticos. Aquí encuentran la lista de los AST.

Si estás interesado en formar parte de alguna de estas certificaciones podés enviar un email a fabiolasolano@soybarista.com.

Sikëwa: amantes del buen tueste

Sikëwa: amantes del buen tueste

Mi primer encuentro con Café Sikëwa fue en Jungle Bean, mi primer trabajo como barista. Paula tostaba el café que usábamos, y desde ese momento me enamoré; cada vez que preparaba un espresso su aroma me impactaba, una y otra vez. Por supuesto que para lograrlo se requiere un buen café en verde, pero el tueste le da ese toque final que también enamora a los clientes.

Café Sikëwa es una microtostadora de café de especialidad, cuyo nombre significa importante en cabécar. Desde el 2012 se han encargado de ofrecer una mejor calidad de café y tueste al pueblo costarricense. Para lograr esto, Paula decidió emprender un viaje a los países nórdicos y aprender de primera mano de los expertos en tueste.

¿Qué los diferencia?

La pregunta es más bien, ¿qué no los diferencia? Café Sikëwa se preocupa sobremanera de la calidad del producto que ofrecen. Ellos ofrecen 4 opciones. Tres procesos diferentes: lavado, miel y natural, y un café orgánico.

  • Proceso lavado: Finca La Cabaña

Proveniente de la región de Tarrazú a una altura de 1800 msnm ofrece dulzura y acidez sutil, un café con sabor a chocolate y caramelo y un posgusto limpio característico del proceso lavado. Se trata de las variedades caturra y catuaí, siendo el café perfecto para iniciar el día con energía cafeínica.

  • Proceso miel: Finca El Higuerón

Procesado nada más y nada menos que por Cafetalera Herbazú, este Villa Sarchí cosechado a 1500 msnm de la zona de Naranjo, promete ser un café balanceado, dulce con sabores frutales, buen cuerpo y aroma.

  • Proceso natural: Finca Alma Negra

De la región Valle Occidental proviene el esta delicia de natural del beneficio Las Lajas, pioneros en el país del proceso natural. A una altura de 1400 msnm pero secado en camas africanas, este caturra-catuaí brinda esa experiencia que solo el café natural puede dar. Aroma dulce con sabores a frutos rojos y una acidez limpia.

El café orgánico también viene del beneficio Las Lajas, finca Las Lajas. A una altura de 1450 msnm, este caturra secado al sol se caracteriza por una dulzura a chocolate y frutas cítricas, balanceado y de buen cuerpo.

Además este año su edición especial de Finca Chispita del beneficio La Perla del Café es simplemente excepcional, pero de este les contaré en una próxima edición.

Los esfuerzos que realizan Paula y su pareja Alexander, por ofrecer calidad son muchos, ya que ellos dos se encargan de todo el negocio, logística, tostado, etc. Constantemente se encuentran en la búsqueda de cafés de alta calidad para llevar a las mesas de los costarricenses, que se encuentran en todo el derecho de tomar un café de este calibre; sembrado, cosechado, procesado y tostado en nuestro privilegiado país.

Tostadora
La “Tostadora Valiente”.

¡El trabajo que realizan día con día es simplemente admirable!

Los podés encontrar aquí:

Fotos cortesía de: Christian Umaña