5 razones para optar por el Coffee Skills Program

Destacado5 razones para optar por el Coffee Skills Program

Muchos son los baristas que quieren ampliar sus conocimientos no solo en barismo pero en café en general y constantemente se preguntan ¿dónde puedo aprender más y certificarme? Yo decidí irme por el Coffee Diploma, que ahora se llama Coffee Skills Program, y así certificarme como barista pero también teniendo conocimientos de catación, tueste y café en verde. Todo esto te permite la flexibilidad de este diploma. Si aún no sabés lo que es la SCA o el Coffee Diploma System te recomiendo iniciar aquí. Si ya sabés lo que es pero aún estás dudando si inicias con tus estudios, te damos 5 razones para optar por la certificación SCA. Seguir leyendo “5 razones para optar por el Coffee Skills Program”

5 razones para optar por el Coffee Skills Program

5 razones para optar por el Coffee Skills Program

Muchos son los baristas que quieren ampliar sus conocimientos no solo en barismo pero en café en general y constantemente se preguntan ¿dónde puedo aprender más y certificarme? Yo decidí irme por el Coffee Diploma, que ahora se llama Coffee Skills Program, y así certificarme como barista pero también teniendo conocimientos de catación, tueste y café en verde. Todo esto te permite la flexibilidad de este diploma. Si aún no sabés lo que es la SCA o el Coffee Diploma System te recomiendo iniciar aquí. Si ya sabés lo que es pero aún estás dudando si inicias con tus estudios, te damos 5 razones para optar por la certificación SCA.

1. Estructura de los cursos

La estructura del Coffee Skills Program te permite enfocarte en uno o varios módulos de especialidad y te ayuda a convertirte en todo un profesional en cualquiera de las áreas: Café en verde, Habilidades sensoriales, Tueste, Infusiones Habilidades barista. Cada uno de estos módulos cuenta con 3 niveles: básico (5pts), intermedio (10 pts) y avanzado (25pts). Para obtener el Coffee Diploma, se deben de haber acumulado 100 puntos en cualquier combinación de módulos.

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2. Sistema modular

El sistema modular te permite crear tu propio currículo con base en tus intereses y necesidades para desplegar tu carrera como un profesional en el café. Es un sistema flexible en el que podés combinar los módulos y llegar hasta el nivel que mejor te funcione. Por ejemplo, si querés convertirte en un catador profesional, podés optar por cursar los tres niveles de habilidades sensoriales y complementarlo con Café en verde, Tueste y tal vez te interese conocer a nivel básico sobre la correcta preparación. ¡Podés hacer la combinación de estudios que querás!

3. El Coffee Skills Program es internacional

La educación SCA se está difundiendo a nivel internacional. Además de estar muy presente en Europa, también se imparten los cursos y certificaciones en Asia (China, Korea, Japón) y en América Latina (Colombia, Argentina, Honduras), por supuesto también en Estados Unidos. Esto nos permite hablar un mismo idioma de estándares de calidad entre países productores y consumidores, en los diferentes ámbitos.

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4. Unificación SCAE y SCAA

Las Asociaciones de Cafés Especiales de América y Europa hace un tiempo dijeron que sí a la unificación y ahora tenemos a la unificada Specialty Coffee Association, sin continentes. Esto significa la unión de conocimientos de ambas asociaciones siempre prevaleciendo el marco del anterior Coffee Diploma System.

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5. Coffee Skills Program como herramienta poderosa 

La educación SCA te da una herramienta poderosa, especialmente en los países productores que te permitirá hablar con compradores internacionales y entender sus necesidades y nivel de exigencia de calidad. El CSP abre las puertas parar la profesionalización del sector cafetalero en el origen, y poder conocer mejor las características del café que se está produciendo, tanto sus atributos como las oportunidades de mejora.

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¿Te interesa certificarte como barista? Escribime un correo a fabiolasolano@soybarista.com

¿Por qué tenemos una nueva rueda de sabores?

¿Por qué tenemos una nueva rueda de sabores?

EjemploEl pasado 19 de enero, World Coffee Research publicó el Léxico Sensorial, el trabajo colaborativo más grande sobre el sabor del café. La rueda de sabores publicada, está basada en este léxico que identifica 110 sabores, aromas y texturas presentes en el café.

El café es una de los alimentos con mayor complejidad química que consumimos y podemos encontrar cientos de sabores que se originan por la combinación de una serie de químicos determinados por los genes de la planta, cómo y dónde creció y todo el proceso desde que el cerezo deja la planta.

En pocas palabras, el léxico sensorial lo que busca es cuantificar y replicar las cualidades sensoriales del café. Sabemos que cuando probamos café, es sumamente subjetivo, y para evitar esto llega la nueva rueda de sabores de la mano con el Léxico Sensorial.

¿Para qué sirve esto?

El léxico fue creado con el objetivo de darle una herramienta a los científicos para llevar a cabo investigaciones que resultarán en un mejor café, empezando desde la semilla. Para lograr eso, se debe de tener un amplio entendimiento de cuáles moléculas en el café están conectadas a cuáles sabores, y también entender cómo estas moléculas son producidas. Esto podría tener un impacto ¡ENORME! ¿Se pueden imaginar una planta fuerte, resistente a enfermedades, con alta producción y que tenga un excelente sabor?

¿Cómo funciona el Léxico Sensorial?

Después de una investigación, se concluyó que los catadores no llegan a un consenso sobre la terminología que utilizan para describir un café.  El léxico cuenta con tres características principales para ayudarnos a llegar a un acuerdo.

Es descriptivo: incluye 110 calificativos basado en la evaluación de 105 cafés de 13 países.

Es cuantificable: le asigna una intensidad al sabor en vez de un valor numérico asociado a la calidad del café como lo hace la catación.

Es replicable: cuando el léxico sensorial sea usado correctamente por un profesional capacitado, sin importar donde estén, de cuál cultura venga o cuáles sean sus previas experiencias, llegarán al mismo grado de intensidad para cada atributo.

Ciertas cosas deben de quedar claras, y es que este léxico sensorial no es un reemplazo de la catación o a otras herramientas sensoriales. Lamentablemente el léxico no es global ya que muchas de las referencias utilizadas están basadas en productos disponibles solo en Estados Unidos. El léxico seguirá en evolución hasta poder hacerlo más inclusivo para otras regiones.

Muy importante también, esta herramienta no funciona para evaluar los defectos en el café. La razón de esto fue que para desarrollar esta primera edición solo se usaron cafés sin defectos.

Sin duda alguna estoy ansiosa de ver el aporte que esta nueva herramienta puede hacer en el mundo del café.

Puede accesar a la imagen en tamaño completo en este enlace: http://bit.ly/ruedadesabores

Rueda de sabores
Rueda de sabores