Reto Barista 2016

Reto Barista 2016

Estamos a días del inicio de la octava edición de Reto Barista y como era de esperarse, se realizaron una serie de cambios en la dinámica de este año; empecemos con los detalles.

Para esta ocasión habrá un cupo total de 15 participantes distribuido en 3 clasificatorias, la primera será el 19 de marzo en la nueva sede de Don Mayo, Alajuela. La segunda clasificatoria será en Monteverde, el miércoles 23 de abril en Stella’s Bakery y por último el 14 de mayo será la clasificatoria en Kaffa Café.

Una de las novedades es que se tiene la libertad para escoger la clasificatoria en la que se desea competir, eso sí, sólo hay 5 espacios por lo que si ya se llenó el cupo, tendrás que elegir otra fecha.

Clasificatorias
Fecha actualizada para Stella’s Bakery 23 de abril

Otra de las elecciones que podrás hacer es el café. Al seleccionar el café, significa que el sabor será evaluado y se tomará muy en serio una amplia comprensión del mismo. Además la evaluación del arte latte será en lattes y no en macchiatos como se había hecho en años anteriores.

Este año además existirá la posibilidad de obtener puntos extras al incluir los siropes Monin en la elaboración del cocktail/bebida original. Los siropes Monin son de altísima calidad y hay amplia gama de sabores para utilizar (se los recomiendo).

Al igual que el año anterior, de cada clasificatoria dos baristas pasarán directamente a la final; los terceros lugares de cada una pasarán a una ronda de repechaje, donde los 2 mejores tendrán un lugar en EXPHORE. La dinámica de la final todavía no está definida, sin embargo podemos esperar sorpresas.

Baristas, los insto a participar de esta competencia, a pesar de que yo no he sido participante, sí fui co-organizadora y juez en un par de ocasiones, y pude ver como todos los baristas que participaron han crecido después de esta gran oportunidad.

Finalistas Reto Barista 2016
Finalistas Reto Barista 2016 Andrea Sanchez, Yicarlo Salazar, Kevin Arce, Javier Rodriguez, Glen Arce, Jeremy Chaves, Daniel Campos y el ganador Remy Molina

No lo pensés más, en este enlace encuentran el formulario de inscripción. 

Pero si tienen alguna duda pueden escribir al siguiente correo: retobarista@gmail.com

¡Desde ya le deseo muchos éxitos a los competidores!

Inscripciones abiertas
¡Inscribite! No te vayas a quedar sin espacio.

¿Cafetal? No, Caffè Tall.

Caffé Tall

En mis intentos por conocer la mayor cantidad de métodos de infusión, la semana pasada me encontré con un curioso invento de Kalita, el Caffè Tall. Me preguntaron si era un servilletero, o para poner el jabón, pero no, es para poner el filtro y preparar una perfecta taza de café.

Tiene la forma de un Bonmac estándar, pero la cantidad de huecos de la versión especial de Counter Culture, osea 3. El Caffè Tall esté hecho de plástico, sumamente liviano y perfecto para llevarlo donde sea. Por su forma achatada y plana en el fondo, usa los filtros especiales de Kalita pero los de Bonmac funcionan igual.

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Una de las desventajas es que se puede preparar solo una taza pequeña por vez, aproximadamente de 300ml. Desafortunadamente comprobado, hice un reguero enorme al intentar preparar dos tazas.


La preparación es sumamente sencilla. Luego de definir la relación entre agua y café, solamente tenés que agregar aproximadamente el doble de la cantidad de agua del café que estás usando, esperar 30 segundos y luego agregar poco a poco el agua restante. Por la forma de este método, no se necesita una cafetera con cuello de cisne, ni agregar el agua de forma circular. Su función es auto regular el flujo de agua entonces la sub o sobre extracción son fácilmente mitigados. Definitivamente es método muy fácil de usar sobre todo si tenés que preparar el café rápido. Yo lo uso en la oficina y me simplifica mucho la vida.

Lo mejor de todo esto es que vale 2500 colones (ca. $5) y lo pueden conseguir en el stand de Coffea Diversa en Multiplaza Escazú.

Kalita

 

 

Intl Coffee Series | El resultado

Intl Coffee Series | El resultado

La semana pasada tomó lugar la primera edición internacional del evento Coffee Series en Kawah Café, la cual contó con una destacable asistencia ya que el cupo se llenó y había una larga lista de espera.

CoffeeSeries
Casa llena

Tal y como se había indicado, el evento inició a las 5 pm abriendo un espacio de dos horas para entrar en calor, socializar e intercambiar contactos. Para este espacio se pusieron a disposición de los asistentes, diferentes métodos de infusión para hacer su propia preparación. El café disponible para usarlos era el de la Finca Don Elí en distintas variedades, todos exquisitos (me declaro enamorada de su Geisha).

También durante este tiempo, los organizadores se lucieron al servirnos maridajes diferentes a cargo de The Green Table.  Cada maridaje estaba hecho a la medida para acompañarlo con los diferentes sabores del café, ya fuera cappucino, una infusión de un café frutal, un espresso, etc.

Green Table

A las 7:00 p.m. en punto dieron inicio las charlas, la primera a cargo de Marianela Montero, contándonos sus logros a través del networking; uno de esos fue organizar este evento. A través del networking Cafetica ha logrado ampliar sus horizontes y ha trabajado en cafeterías y tostadoras reconocidas  a nivel internacional. Su mayor consejo de la noche fue “salgámonos del saco” y empecemos a ver más allá. Personalmente también conocí a Marianela a través de redes sociales, ya que ambas escribimos para Perfect Daily Grind.

El siguiente expositor fue el reconocido barista Ricardo Azofeifa, que tocó temas sumamente importantes para la cadena del café. Iniciando desde la planta y cómo los productores deben de preocuparse por conocer las necesidades reales de sus suelos (en vez de una receta genérica tal acetaminofén), hasta el momento de la exportación, donde la transparencia debe de prevalecer.

Costa Rica se ha destacado a través del tiempo por producir calidad, sin embargo las variedades que se cosechan actualmente, no van a satisfacer las necesidades de los consumidores a futuro. Esto se debe al hecho de que las variedades caturra y catuaí son cosechadas por países enormes como Brasil y Colombia, por supuesto a menor precio. El futuro del café de Costa Rica son las variedades y contamos nada más y nada menos que con el CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza) donde hay cientos de variedades esperando a ser cultivadas.

Edgar Silva fue el siguiente ponente, el cual llamó la atención de gran parte de la audiencia: los productores. Edgar está involucrado en el Comité de Denominación de Origen Tarrazú.  Este nos dio gran detalle de lo que esto significa y representa contar con una Denominación de Origen, sobre todo para una región productora tan emblemática como lo es Tarrazú.

La obtención del sello DO Tarrazú es un proceso que deberá de hacer constar que los cantones de Dota, Tarrazú y San Pablo de León Cortés comparten características históricas, climáticas, culturales, de manejo agronómico, entre otras, que hacen que la calidad del café que ahí se cultiva, sea exclusivo de esa zona.

Evento
Perry Czopp, Ricardo Azofeifa, César Madriz, Marianela Montero y Edgar Silva.

Para cerrar con broche de oro, continuó Perry Czopp, el invitado internacional, pero esto se los contaré en mi próxima publicación.

 

¿Cómo medís tu espresso?

Todos los baristas tienen su manera de sacar un espresso, pero… ¿no deberíamos de calibrarnos un poco? Algunos lo hacen midiendo el tiempo, contando hasta tal vez 30 segundos. Otros lo hacen a ojo, viendo el cambio de color mientras el café se extrae. Otros más minuciosos pesan su dosis y la relacionan con el tiempo, mientras que otros lo llevan más allá e incorporan tiempo, molienda, dosis y peso del espresso. Como baristas sabemos que el mínimo cambio que se realice durante la preparación se va a ver reflejado en la taza, por lo que la consistencia es esencial para servir un sabor consistente a nuestro cliente.

Esta semana me gustaría que me cuenten, ¿cómo miden su espresso?, y en las siguientes semanas iré explicando cómo las diferentes variables afectan el resultado final.

Si sos barista, ayudame respondiendo esta encuesta de una sola pregunta. ¡Solo dale clic a la imagen!

¿Cuál es tu técnica?
¿Cuál es tu técnica?

¡Estoy ansiosa por ver los resultados! Prometo compartirlos.

Fabiola S.

Barista Integral

Barista Integral

Una definición sencilla de un barista puede ser el profesional en la preparación del café, pero detrás de esa preparación hay un sinfín de factores que afectan el resultado final en la taza, es por esto que la educación de un barista debe de ser integral.

Procesos

Empecemos por el principio (valga la redundancia). Conocer el origen de un café es esencial, ya que su trazabilidad nos va a dictar ciertas pautas del sabor que podremos encontrar. Por ejemplo, Costa Rica está dividida en 8 regiones cafetaleras, basadas en las condiciones climáticas y altitud de los estratos geográficos.

A mayor altura, más duro y denso será el grano y a su vez mayor complejidad tendrá. No quiere decir que el café de menores alturas sea de mala calidad, pero no tendrá la complejidad ni la densidad del anterior mencionado.

Conocer las diferencias entre los procesos de beneficiado también nos contarán muchísimo del sabor que podemos esperar. Un proceso natural nos dará ciertas características que difícilmente podremos encontrar en un lavado.

En resumen existen 3 diferentes procesos pero cada uno tiene infinidad de variables:

  • Lavado: se remueve toda la pulpa, lo que resulta en una taza más limpia y clara. Puede ser lavado mecánico o por fermentación.
  • Miel: conserva cierta cantidad de pulpa que le da mayor dulzor al café y puede que tenga un cuerpo más alto que el lavado.
  • Natural: se pone a secar con todo y su cáscara, lo cual le permite desarrollar sabores más complejos y frutales, pero puede que no su taza no sea tan clara y limpia como la de un café lavado.
Estructura de la cereza de café
Esta fruta tan pequeña cuenta con muchas capas.

Existen muchas variaciones en estos procesos, como el tiempo de fermentación, el tiempo y tipo de secado, entre otros. Todas estas variables quedan en las manos innovadoras de los caficultores, pero con solo saber el beneficiado del café que estamos preparando, ya tendremos una idea de lo que podemos esperar.

Tipos de beneficiado
Fuente: kobrick-coffee-co.squarespace.com/

Además de esto, existe una amplia gama de variedades de café que también cuentan con características de sabor y aromáticas determinadas. Por mencionar algunas de las variedades que encontramos en Costa Rica, tenemos caturra, catuaí, villa sarchí, villalobos, geisha, kenya SL28, entre muchas más.

Esto es solo una muy pequeña pincelada de la información que debemos tener en consideración antes de preparar una taza de café, ¡eso sin mencionar nada del tueste! Mi recomendación es: ¡dense a la tarea de conocer el origen de su café! Parte de ser barista es educar al consumidor, pero primero, eduquémonos nosotros.

¿Qué es esto de ser barista?

¿Qué es esto de ser barista?

Cada vez que digo “soy barista”, lo digo con la duda de que la otra persona sepa qué es lo que hace un barista, y me conformo con que sepan que somos los que hacemos café. La realidad es que actualmente un barista no solamente prepara café, y yo lo defino como el especialista en la preparación de bebidas a base de café.

Como buen especialista, se da a la tarea de experimentar con sabores, olores y colores, pero más importante es el hecho de informarse, estudiar y conocer el origen del café. Preparar una deliciosa taza de café requiere de comprensión, no solamente se trata de moler café, ponerlo en la máquina y extraerlo.

Hace un tiempo me di a la tarea de traducir para Costa Rica Coffee Magazine un artículo publicado en Perfect Daily Grind titulado: “¿Ser (barista) o no ser? Esa es la pregunta”, donde nos pone a pensar un poco sobre si ser barista se trata solo de un trabajo temporal mientras terminamos los estudios y podemos empezar nuestra carrera.
Ser barista se está convirtiendo en una profesión elegida, donde sí existe una trayectoria. Se trata de una apasionante carrera donde el conocimiento es inagotable; donde cada vez que aprendemos algo nuevo, deseamos saber 100 cosas más. Nuestro mayor placer es servir una bebida que complazca los gustos de quien la ordenó.

Personalmente, mi mayor placer es compartir una taza de café y ver la reacción en el momento en el que prueban café de especialidad por primera vez, o segunda, tercera (porque a veces la reacción se repite). Este fin de semana compartí varias decenas de tazas de café con mi familia por el cumpleaños de mi primo. No era la primera vez que les preparaba café de especialidad pero sí la primera que lo hacía en una máquina de espresso y cada uno de ellos quedó maravillado por su sabor y el simple hecho de no agregarle azúcar, para mí eso es más que suficiente. Compartir el mundo del buen café es mi deleite. Lo dicen este par de caras sonrientes.

Caras felices
Compartir el mundo del buen café es mi deleite.