🏆 Se acerca Master Barista 2017 🏆

Destacado🏆 Se acerca Master Barista 2017 🏆

Ya están cerradas las inscripciones y los nombres de los competidores para cada categoría ya están definidos. Diecisiete son los baristas inscritos en 3 categorías diferentes: Arte Latte, Café Espirituoso e Infusiones.

Antes de saber los nombres de los competidores recapitulemos la dinámica de cada campeonato.

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¿Qué es una Vandola y cómo preparás café en esta?

Destacado¿Qué es una Vandola y cómo preparás café en esta?

En el mercado de café de especialidad no hay escasez de métodos de preparación. Está el Kalita Wave, Hario V60Chemex, AeroPress, Sifón… Muchos de estos son innovaciones tecnológicas y resultados de intensa investigación científica. Pero la Vandola es otra cosa.

Este “nuevo” método costarricense, está inspirado en los métodos tradicionales de vertidos y lleva un diseño de arte Precolombino. Además, es hecho a mano, es visualmente impactante, y está diseñado para utilizarlo en las tiendas de café.

Me reuní con Minor “El Maestro” Alfaro, el inventor, para averiguar cómo funciona la Vandola, qué impacto tiene en el sabor final, y la mejor fórmula para este. Aquí está lo que averigüé.

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Minor Alfaro creador de la Vandola. Créditos: Alberto Font

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Taza Amarilla: Líderes en café orgánico

DestacadoTaza Amarilla: Líderes en café orgánico

Cuando ves una taza amarilla presente en la Feria Verde de Aranjuez o Ciudad Colón significa una cosa: ya están sirviendo café orgánico.

Taza Amarilla es una empresa dedicada al tueste de café única y exclusivamente orgánico con más de 5 años de experiencia. Sin embargo su crecimiento no ha sido solamente en esta área. ¿Cómo una empresa tostadora hace que los visitantes esperen con ansias la Feria Verde?

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Leland y Manuel diseñando la curva de tueste adecuada para su café

Desde hace ya varios años, cuentan con su stand semana a semana donde sirven múltiples bebidas a base de café, té y chocolate. Las filas son interminables y es que no son la típica cafetería móvil, sino que la mayoría de insumos son preparados por ellos mismos. Desde el chocolate líquido para preparar un mocca hasta la leche de marañón para aquellos que sustituyen la leche de vaca. Además la leche que utilizan es leche cruda proveniente de Coronado, que mantienen en contenedores de doble pared para conservar sus mejores propiedades. ¡Esto si es leche!

¿Por qué tantas tazas amarillas en la feria?

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Así de lindas se ven las tazas

La gran mayoría de sus bebidas van servidas en sus distinguidas tazas amarillas las cuales los clientes muy fielmente devuelven. Como les mencioné las filas son interminables y es que venden aproximadamente 40 kilos de café, 30 litros de leche de marañón y 70 litros de leche de vaca, esto entre las dos ferias. Además tienen a la venta su café en diferentes presentaciones ya que trabajan con distintos proveedores como Helsar, AFAORCA, Naturalba, Las Lajas, Burio y más por venir este año. Su café es utilizado y está a la venta en diferentes cafeterías como Wö Kapi, Mantras, Manos en la Masa, etc.

Taza Amarilla ha sabido estudiar y sacarle provecho a su mercado y eso hace que se diferencien y es parte de lo que los ha llevado a posicionarse, desde mi punto de vista, como los líderes en café orgánico.

Taza Amarilla es un excelente espacio para el barista que quiere practicar sus habilidades. La demanda es altísima y se deben de sacar cientos de bebidas en poco tiempo, con la calidad que los distingue. Espumar leche cruda no es lo mismo que hacerlo con aquella pasteurizada a la que estamos acostumbrados, y ni qué se diga de usar leche de marañón. Adriana Ugalda, la barista a cargo de la barra de Taza Amarilla es una excelente anfitriona y tiene mucho para enseñarte. Las puertas están abiertas y solo tenés que ponerte en contacto con Leland Westie al número 83144781 o al correo info@tazaamarilla.com

Si nunca has probado su café podés encontrarlos los sábados en la Feria Verde de Aranjuez y los martes en la Feria Verde de Ciudad Colón.

4 razones por las que todo barista debe visitar una finca

4 razones por las que todo barista debe visitar una finca

Los baristas estamos acostumbrados, en su mayoría, a recibir un delicioso grano tostado para que terminemos de hacer la magia y preparar una taza de café con el respeto y profesionalismo que ese grano merece, pero antes de que llegara a nuestras manos pasó por un muy largo camino.

Sin lugar a dudas amamos el café, pero acercarnos a la verdadera experiencia del cafetal nos hará valorarlo aún más y poder transmitir la historia del café con más pasión y entendimiento. Les comparto 4 razones por las cuales todo barista debe vivir la experiencia del cafetal.

1. Inmersión total al origen de una taza de café

Hablamos de variedades de café, de regiones y descriptores. Los repetimos una y otra vez para explicarle a nuestros clientes de qué se trata el café de calidad pero primero debemos empaparnos de toda esta información desde su origen. Distinguir las variedades con solo ver una planta es una habilidad que todavía no he desarrollado pero las diferencias son notables, así como lo son en la taza final. El tamaño de la planta, el largo de sus bandolas, el color del grano y muchas cosas más son las que se encargan de que tengamos tanta variedad en el café. Vivámoslo de frente para así no tener que repetir la información que hemos leído y aprendido, sino contarlo desde nuestra propia experiencia.

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2. Aprendizaje de la mano de un productor

Cada finca es un mundo y por lo tanto es completamente diferente a la que está a la par. Además cada productor maneja su café de manera distinta para sacar lo mejor de su café. Tal es el ejemplo de Proyecto el Pilón, quienes se encargan solamente de producir café proceso natural. Ellos se han especializado en este proceso porque se han dedicado a conocer las diferentes variables y cómo esto los beneficia a producir un excelente café en la región Tarrazú. Otros productores se especializarán en otros procesos y darán un diferente manejo agronómico debido a sus condiciones climáticas y geográficas y es por esto que es importante visitar diferentes regiones. Además, detengámonos a escuchar todo aquello por lo que pasan los productores durante el año entero, lluvias extremas, sequía, enfermedades, etc. Definitivamente no es un trabajo fácil el que hacen para que nosotros tengamos café en nuestras cafeterías.

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3. Observar los procesos del café

No todo el año se puede vivir el proceso de beneficiado, pero es sumamente enriquecedor poder ver y seguir todo el proceso que el grano lleva. Desde que se coge el café, el momento en el que se recibe y es transportado hasta el beneficio y dé inicio el recorrido por las aguas; el despulpado, la fermentación, el secado, la separación de calidades en diferentes momentos del proceso. Claro todo esto depende del proceso de beneficiado que se le quiera dar, y nuevamente cada productor lo hará de una manera diferente y esa es la belleza del proceso. Cada vez que se visita una finca obtendremos información diferente y no se trata de que sea correcta e incorrecta, es lo que mejor funciona para el productor.

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4. ¡Vivir la vida de cafetal!

Si sos un/a joven citadino como yo, nunca tuviste que levantarte temprano con frío, a oscuras y probablemente pereza a coger café, pero sin lugar a dudas es algo que todo barista debe hacer en algún momento de sus vidas. El riesgo de que un gusano o algún insecto nos pique es alto, no todas las bandolas son de fácil alcance, el calor sube conforme pasan las horas, la espalda duele, los pies duelen, las manos están sucias y comienza a dar hambre. Momento de la pausa para comer en el cafetal, envuelto en hojas de plátano que dan un buen sabor y a seguir, nada de descansar. Devolverse tarde a la casa y prepararse para lo mismo al siguiente día durante todos los días de cosecha. Claro el trabajo es de todo el año porque cuando no hay que ir a coger café, se le debe dar mantenimiento y preparar las plantas para la siguiente cosecha. ¡Definitivamente los baristas la tenemos fácil!

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Somos embajadores del café de calidad y estamos encargados de que la cultura de café se expanda y el café reciba el valor que merece. Si no sabés cómo visitar una finca, acercate a un productor y ellos con mucho gusto te van a abrir las puertas de su cafetal. ¡Culturizate vos para compartir la cultura de café!

¡Jale a coger café!

¡Jale a coger café!

Baristas, ¡jale a coger café! Esta es la primera competencia en recolección de café exclusiva para baristas. El evento será este domingo 29 de enero en Ecobeneficio Jiménez iniciando a las 8:30 am y hasta las 11 am.

La dinámica del evento será la siguiente: se iniciará con las instrucciones de cómo recolectar café correctamente y se mostrará cómo debe ser el grano recolectado, es decir completamente maduro. El tiempo de recolección será de una hora, de 9am a 10am, y el que más café recolecte será el ganador.

Los requisitos para participar son sencillos, ser barista, completar el formulario y cancelar la inscripción con un costo de 5 000 colones. Esto incluye 3 tortillas con queso o torta de huevo palmeadas por nada más y nada menos que la Macha y por supuesto ¡CAFÉ!

El premio

¿Qué mejor premio que probar el café recolectado por tus propias manos? El primer lugar se llevará parte del café recolectado ese día, por supuesto una vez beneficiado, secado y tostado, junto con esta caja de muestra de las etapas por las que pasa el café.

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El segundo y tercer lugar se llevarán 1 bolsa de 340 gr de cada uno de los procesos de beneficiado (lavado, miel y natural).

Si estás listo para la competencia llená el formulario abajo y realizá tu depósito a la siguiente cuenta del Banco Nacional:

  • Pablo Jiménez Ceciliano
  • 200-01-061-027959-7
  • Cuenta Cliente: 15106120010279596
  • Ced. 304470164

Si no tenés transporte, ya estamos coordinando una manera fácil para poder llegar a la competencia.

¡Nos vemos en el cerco!

Cogiendo café en Ecobeneficio Jiménez

Cogiendo café en Ecobeneficio Jiménez

Desde que inicié en el barismo hace tres años tenía la curiosidad de ir a coger café porque nunca en mi niñez lo hice. Como baristas, sabemos que es básico recolectar el grano 100% maduro para obtener un café de especialidad. La pregunta es: ¿qué tan difícil es esta tarea? La respuesta la fui a comprobar yo misma acompañada del barista Jeremy Chaves en los cafetales de Ecobeneficio Jiménez. La aventura dio inicio desde temprano ya que debíamos de llegar hasta allá en bus.

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Si Caragral no les suena conocido, no son los únicos. Está ubicado en la provincia de Cartago y es un pequeño pueblo a una altura aproximada de 1600-1800 msnm. Luego de un viaje de aproximadamente 40 minutos desde el centro de Cartago, una visita a la pulpería y que nos llevaran a la finca en moto, llegamos a eso de las 11 de la mañana. Momento justo para que la familia almorzara y nosotros nos comiéramos un gallito antes de empezar. Tortillas palmeadas con torta de huevo y frijol, envuelto en hojas de plátano. ¡No podía haber sido mejor!

Ahora si, ¡a lo que vinimos! Canasto amarrado, tomadas todas las advertencias de bichos que pican y anotadas las indicaciones de cómo coger café y no salir rodando por la montaña, iniciamos a recolectar los granos, en este caso no solo los maduros, sino era más difícil.

15823391_1344803588923836_1863477768044801905_nLas bandolas son densas, los granos no se desprenden fácilmente y el calor empieza a subir, los pies, los brazos y la espalda duelen y el canasto no se llena ni a la mitad. Definitivamente vine a comprobar que esto no es nada fácil y es un trabajo digno de admirar. Aunque solo fueron un par de horas, el cansancio era mucho.

Quisimos abrirle los micrófonos de Costa Rica Coffee Radio para que ellos nos contaran en sus propias palabras lo que significa trabajar con café. Gracias a la Macha que nos hizo unas tortillas deliciosas con queso para acompañar con su espectacular café.

El café de la marca Ecobeneficio Jiménez es recolectado 100% por las manos de la familia: Don Javier, la Macha, Pablo y Minos. No termina ahí sino que lo cosechan, benefician, seleccionan a mano, envían a tostar, empacan y entregan. Además están renovando su cafetal con nuevas variedad como Geisha y F1 y conducen experimentos a la hora de beneficiar.

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Todo este esfuerzo por poder entregar una mejor calidad de café y ellos recibir una mejor retribución monetaria por todo este trabajo. Si lo pensamos por un momento, es una situación donde el consumidor y el productor ganan.

Definitivamente fue una experiencia inolvidable donde el calor, la hospitalidad y la humildad de la familia Jiménez fueron el mejor componente. Si querés probar su café escribiles un mensajito por Facebook y ellos te lo harán llegar.

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¡Gracias!

Daniel Campos ✈️ rumbo a China

Daniel Campos ✈️ rumbo a China

El pasado 1ro de octubre en el marco de la celebración del Día Internacional del Café, se llevó a cabo en Café del Barista una competencia de arte latte cuyo primer lugar se ganaba el pasaje al Global Barista Championship. Bueno no exactamente ganarse el pasaje pero eso se los explicaré más adelante, primero conozcamos a Daniel.

Daniel Campos Monteverde
Su sonrisa al competir siempre lo distingue.

Oriundo de Tilarán ha laborado toda su vida en la zona turística de Monteverde. El Tree House fue su mayor escuela en barismo y el promotor de que se uniera a las competencias de barismo. Actualmente labora en Choco Café Don Juan. Aunque no recuerda bien si fue en el 2012 o 2013, su primera competencia fue el Campeonato Regional de Monteverde quedándose con el primer lugar.

Dio un gran paso al decidir competir en Reto Barista 2015, el año anterior no lo pudo hacer porque su hermano también competía. Se presentó en la primera fecha eliminatoria en Café Don Mayo, y como era de esperarse clasificó directamente a la final peleándose un puesto en el podio con baristas de amplia trayectoria así como otros que apenas se iban uniendo a las competencias.

Su actuación en la final tuvo sus puntos altos y bajos, siendo su mejor actuación en el Duelo de Arte Latte con un segundo puesto que le ayudó a llevarse el cuarto lugar en la general. Su próximo paso, volver a competir en Reto Barista 2016 para superarse a él mismo.

“Decidí mejorar y superarme, quería competir conmigo mismo. Quería hacerlo mucho mejor.”

Daniel Campos en la Eliminatoria Monteverde Reto Barista 2016
Daniel Campos en la Eliminatoria Monteverde Reto Barista 2016

Campos superó la eliminatoria fácilmente, posicionándose en el primero lugar; sin embargo para esta ocasión la dinámica de la final era diferente y representaba nuevos retos para él, en especial la preparación de una infusión y describir los sabores de un café que recién había recibido. A pesar de esto, se posicionó en el segundo lugar de ese día.

Su fuerte, el arte latte. Estaba decidido a llevarse ese primer lugar y así fue. Lo recuerda como un día muy intenso en el que mucha gente de Monteverde se acercó a apoyarlo. Su determinación por ese primer lugar lo llevó al puesto más alto ese día. Sin embargo su desempeño con la bebida original no fue suficiente y lo colocó en el mismo puesto del año anterior: el cuarto lugar.

A pesar de representar una decepción, su pasión es su motor y su sueño: representar el Café de Costa Rica en el extranjero por lo que después de pensarlo mucho, decidió entrar a la competencia de arte latte y pelear por la representación en Harbin, China.

A pesar de los nervios que siempre lo acompañan y hacen que sus manos tiemblen, Daniel fue el ganador de este reto de arte latte y ahora tiene dos meses para prepararse para hacer su mejor papel en China.

Los obstáculos

El pasaje a China lo debe pagar él mismo así como su proceso de preparación. Si pasara a la segunda ronda en Harbin, el tiquete será reembolsado, de lo contrario saldrá de su propio dinero. ¿Qué buscamos? Ayudarle a Daniel para que deje en alto el nombre de Costa Rica.

La preparación para una competencia incluye muchos litros de leche y varios kilos de café. El tiquete además tiene un costo aproximado entre $1700 – $2000 y solo quedan dos meses para poder lograrlo.

Daniel ya cuenta con el apoyo de la Cámara de Turismo de Monteverde y la Municipalidad de Tilarán, pero en San José queremos apoyarlo también.

Pronto se anunciarán actividades que le ayudarán a Daniel a recolectar dinero para el viaje, pero toda ayuda o idea para recaudar fondos será más que bienvenida. Los interesados en colaborar con café, leche, dinero o cualquier idea se pueden comunicar conmigo al correo fabiolasolano@hotmail.com

Festival de esculturas de hielo y nieve en Harbin
Festival de esculturas de hielo y nieve en Harbin, China.

#3 De la compactación al grupo

#3 De la compactación al grupo

El tema de esta semana es poco común, pero sí muy importante. Se trata del proceso después de la compactación hasta insertar el portafiltro en el grupo y por último activar la extracción. Es un proceso corto pero se pueden cometer muchos errores.

¡Cuidado con golpear el portafiltro! Al momento de introducirlo al grupo, podemos golpearlo por error y esto causa la separación de la cama de café, es decir, canalización que resulta en una extracción poco uniforme.

Purgar es súper importante, pero también lo es evitar que las gotas residuales, mojen el café antes de tiempo. Gwilym recomienda purgar antes de iniciar con la dosificación y compactación, sin embargo para algunas máquina se recomienda purgar inmediatamente antes de insertar para que la temperatura del agua más cercana al grupo disminuya, así que ¡cuidado con las gotas!

Último pero no menos importante, es la activación de la extracción inmediatamente después de asegurado el portafiltro, de lo contrario podemos obtener un sabor a quemado en nuestra bebida. En el video pueden observar que hay suficiente tiempo para bajar las tazas después de iniciar la extracción.

Todos estos son pequeños detalles que marca la diferencia. ¡Hasta la próxima!

 

Ma. Elena Rivera | A paso firme

Ma. Elena Rivera | A paso firme

Su primera competencia fue apenas este año en mayo, en la eliminatoria de Reto Barista, en la cual finalizó segunda. Se posicionó de sexta en la final de la misma competencia pero esa no es ninguna excusa para no seguir adelante y por su perseverancia, menos de un mes después, se coronó como la primer Master Barista Costa Rica.

¿Cómo se logra eso?

Su preparación para Reto Barista inició dos meses antes de la mano del propietario de Café del Barista, Manuel Dinarte. Uno de los retos fue la construcción de la bebida original donde la primera idea tuvo que ser desechada ya que no se logró la combinación deseada de dos de las pasiones de María Elena: café y cerveza. Por supuesto había plan B, cuya ejecución fue satisfactoria desde el primer intento: una combinación de café con ron.

Al llegar la final de Reto Barista, llegaron también desafíos muy diferentes. Conocer un café minutos antes y preparar una infusión donde se tenía que describir el café con exactitud, enfrentarse al duelo de arte latte donde quedó descalificada por tiempo y por último el irlandés. Pocas veces se tiene planeado que un pichel se reviente por lo que al suceder esto mientras se maceraban los ingredientes, toda concentración fue perdida. A pesar de todos estos chascos, María Elena siguió hasta el final de su presentación y sirvió lo que pudo de su bebida, finalizando 4ta en este desafío.

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El aprendizaje fue mucho y había que ponerlo a prueba en Master Barista, porque si se quiere ser un barista de competencia, se deben de aprovechar las oportunidades. Manuel nuevamente le ayudó tostando el café pero esta vez entrenó por su cuenta con la ayuda de Francella Rodriguez. Todo estaba listo: movimientos, música y todo lo demás estaba preparado.

El sábado durante la última práctica antes del gran día, llegaron los problemas técnicos con la temperatura, pero la mente era más fuerte y eso no dejó que la desconcentrara para el día siguiente.

El día de la competencia María Elena dio una excelente presentación la cual se ganó los aplausos de la audiencia y por supuesto la aprobación de los jueces cuyos puntajes la colocaron en el primer lugar. Elena no pensaba que sería la ganadora pues dice que sabía que tenía muchos fallos técnicos pero lo disfrutó mucho.

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“Ser barista de competencia es lo que quiero ser.”

Su siguiente paso es la Competencia Nacional de Baristas pero también quiere viajar a Europa a conocer de las innovaciones en cafeterías, estilos y además capacitarse para volver y hacer algo diferente.

Ante la pregunta ¿qué consejos le darías a alguien que piensa en competir? Esta fue su respuesta:

  • Tomar la decisión
  • Practicar y practicar
  • Tener mucha paciencia
  • Saber que vas a sacrificar tiempo, dinero y espacio social y familiar
  • Disfrutarlo

¡Tendremos María Elena para rato y esperamos verla triunfar múltiples veces!

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“La expresión de la persona a la que le serví mi primer taza y que me dijera que le había gustado fue cuando supe que eso era lo mío.”

Fotografías cortesía de: La Fotografía de Diego Ponce

Campeonato Mundial de Baristas – Dublín 2016

Solo faltan dos días para que dé inicio el evento más importante en el mundo del barismo, el World Barista Championship o Campeonato Mundial de Baristas en español. Si sos nuevo en el ámbito de competencias y no sabés nada de la dinámica o simplemente sos un curioso espectador, aquí te cuento de qué trata esta competencia.

Tal como lo indica su nombre es un evento mundial, eso quiere decir que todos los competidores que llegaron hasta acá pasaron por la Competencia Nacional en sus respectivos países. La competencia es organizada por World Coffee Events (WCE) que también son los encargados de la Competencia Mundial de Catación, “Brewing”, Arte Latte, etc. El enfoque de la competencia es promover la excelencia en el café, motivando al profesional en barismo y atrayendo a una audiencia a nivel mundial del evento que sirve de culminación para las competencias regionales y nacionales alrededor del mundo.

Este año, la competencia se realiza en Dublín, Irlanda, del 22 al 25 de junio en el evento SCAE “World of Coffee”; donde 61 baristas representarán de la mejor manera a cientos de manos detrás de ese café que prepararán.

¿Cuál es la dinámica?

El barista cuenta con 15 minutos en el escenario para preparar 12 bebidas que se dividen en tres partes: espresso, bebida con leche y bebida original. Dado que la competencia es juzgada por cuatro jueces sensoriales, se deben hacer 4 preparaciones de la misma bebida. Además habrá un juez técnico que cerciorará que, valga la redundancia, la técnica utilizada sea la correcta. Adicional a estos, estará el juez líder el cual podrá probar cualquiera de las bebidas.

Espresso

Está definida como una bebida de 1 onza incluyendo la crema, aunque se permite que tenga 5 ml de más o de menos. La bebida deberá ser preparada con café molido, obtenida de un lado de un portafiltro doble en una extracción continua. Sí, así de técnico es esto. El barista deberá indicar los descriptores de su café a los jueces y darles indicaciones específicas de cómo beberlo, en caso de que fuera necesario. Los jueces evaluarán la bebida de acuerdo a las hojas de calificación que incluyen rubros tales como el aspecto de la crema, el balance de la bebida y la exactitud de los descriptores.

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Kapo Chiu sirviendo sus espressos de manera particular. (WBC, 2014)

Bebida con leche

Anteriormente todos los baristas debían de preparar un cappuccino, lo cual corresponde a características definidas cómo volumen, grosor de la espuma, balance entre el sabor de café y leche; sin embargo ahora los baristas tienen un poco más de libertad al poder elegir el tamaño de su bebida siempre y cuando no sobrepase los 240 ml. En este caso de evalúa que haya una armonía con el sabor dulce de la leche y los descriptores sean los correctos.

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Campeón Mundial 2015 sirviendo su bebida con leche.

Bebida original

La idea es que el barista pueda conjugar diferentes ingredientes, creando una bebida balanceada con el sabor predominante a espresso. La bebida debe de ser preparada y explicada durante la presentación y se juzgará creatividad y sinergia con el café, el balance de sabor y los descriptores, entre otros factores.

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Hidenori Izaki, Campeón Mundial 2014 sirviendo su bebida original.

No solamente esto es tomado en cuenta durante la presentación, el profesionalismo, la atención al detalle y la impresión total ante los jueces también son factores importantes.

El trabajo que realizan los baristas es espectacular y ver la competencia es realmente emocionante. Afortunadamente se puede ver en vivo aquí, la mala noticia es que si estamos del lado de Latinoamérica tendremos que desvelarnos un poquito.

Barista, ¿te animás a competir el próximo año? Si tenés alguna pregunta, dejala en los comentarios.

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